WITZIGMANNS
MEDITERRANE KÜCHE
 Es ist fast mit Händen zu
greifen, wie gut Mallorca Eckart Witzigmann tut. Wir sind vom Ca‘s
Puers hinunter nach Port de Sòller gefahren. Es ist kurz nach achtzehn Uhr, die Zeit,
zu der die Fischer mit ihren Booten und Schiffen zurück im Hafen sein müssen. Gerade
laden sie den frischen Fang aus, stemmen Kiste um Kiste vom Schiff auf die Mole. Dort
werden sie auf flache Handwagen geladen, Holzkisten, üppig nach Sorten gefüllt mit dem
Besten, was das Mittelmeer hier zu bieten hat, Langostinen und Gambas, Calamare und
Rascasse, Katzenhaie und Lenguados.
Eckart Witzigmann bewegt sich zwischen den Fischern, greift hier eine Rotbarbe heraus,
dort eine Languste, begeistert, voller Achtung. Seine Maxime ist bekannt: "Der Star
in der Küche ist das Produkt. Der Koch muß es nur fachmännisch behandeln, und
gut!" Wir spüren, wie er innerlich vibriert. "Frisch vom Schiff, davon träumt
doch jeder Koch. Beim ersten Mal bin ich stundenlang hier gestanden. Da bist du einfach
glücklich. Happy und voll inspiriert!"
Wir sind diesen Inspirationen nachgegangen, der sprudelnden Kreativität, die Mallorcas
Produktenreichtum in einem jugendlichen, charmanten Mittfünfziger auslöst, der als Koch
längst zur Legende geworden ist. Wir haben die Orte eingefangen, die ihn ins berühmte
Tal der Orangen gelockt haben, als kulinarischen Berater eines komplexen Hotel- und
Restaurant-Konzepts deutscher Investoren.
 Rezepte von Eckart
Witzigmann
Ca‘s Puers in Sòller läuft bereits, feines, kleines Hotel
in einer ehemaligen Stadtvilla, mit Salons und Suiten im traditionellen mallorquinischen
Herrschaftsstil, und mit einem Restaurant, das Witzigmann in den wenigen Monaten der
Eröffnung zu einem der erfolgreichsten der Insel gemacht hat. Wir haben die mediterrane
Küche genossen, die er auf Mallorca erfindet, einfach und zugleich raffiniert, an so
idyllischen Plätzen wie dem Garten im Haus von Jaime, dem Einkäufer von Ca‘s Puers, in der früheren Olmühle mitten im Olivenhain,
geplant als Kreativ- und Meditationszentrum für Manager, und auf dem Kliff hoch über der
Bucht von Port de Sòller. Dort entsteht ein spektakuläres Luxushotel mit einem
atemberaubenden Blick über Bucht, Berge, Meer und mit einem Restaurant, das Witzigmanns
Haute Cuisine, wie wir sie aus Aubergine-Zeiten kennen, eine neue Heimat geben soll. Und
wir sahen überall: Wo Witzigmann zugreift, blüht seine Kunst.
Text: Günter Ned Fotos: Klaus
Lorke
Foodstyling: Roland Tretti
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