Für die Gnocchi:
250 gr. gekochte durchgepreßte Kartoffeln
1 Eigelb
100 g Mehl
30 g Kartoffelstärke
Salz, Muskat
Zubereitung:
Alle Zutaten zum Teig kneten, Gnocchis formen und in Salzwasser kochen. Im Eiswasser
abkühlen, in Olivenöl anbraten.
Für die Borlotti-Bohnen:
200 g Borlotti-Bohnen
(über Nacht einweichen)
Bouquet garni von 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1/2 Stange Lauch
1/2 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
20 g Olivenöl
100 g durchgepreßte Pelati (Eiertomaten aus der Dose)
Salz, Pfeffer, Cayenne
Kräuterbündel von Rosmarin und Thymian, Basilikumstengel
1/4 Wasser
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl andünsten. Borlotti-Bohnen und Bouquet garni
dazugeben, kurz mitdünsten, salzen und pfeffern. Dann di Pelatis dazugeben und mit dem
Wasser aufgießen. Eineinhalb Stunden leicht köcheln lassen. Nach einer dreiviertel
Stunde Kräuterbündel und Cayenne beilegen.
Für den Octopus:
1/2kg Octopus
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Lauchstange
1 Thymianzweig
Salz, weiße Pfefferkörner
100 ml Essig
Zubereitung:
Octopus mit allen Zutaten in etwa 3l Wasser ca. eineinhalb Stunden kochen. In Scheiben
schneiden und scharf in Olivenöl anbraten.
Für den Pesto:
20 g Basilikum
10 g Petersilie
5 g Pinienkerne
20 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten außer dem Olivenöl im Mörser fein zerreiben. Dann das Olivenöl
einrühren. Octopus und Gnocchis auf dem Teller anrichten, mit den Bohnen übergießen,
mit Pesto beträufeln.
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(CA. 10 PORTIONEN)
Zutaten:
1 Ei
1 Eigelb
2 Bätter Gelatine
250 g weiße Couvertüre
30 g Amaretto
100 g Mandelsirup
560 g geschlagene Sahne
Ziselierte Schalen von
6 Orangen
20 ml Orangensaft
20 ml Cointreau
60 ml Grenadinesirup
30 g ungesalzene Pistazien
6 süße Orangen
15 g Vanillepuddingpulver
40 ml Grand Marnier
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
Ei und Eigelb schaumig schlagen. Nacheinander die in kaltem Wasser eingeweichte
Gelatine, die aufgelöste Couvertüre, den Amaretto und den Mandelsirup einrühren.
Zuletzt die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. In Formen füllen, kalt stellen. Die
ziselierten Orangenschalen dreimal in jeweils frischem Wasser blanchieren, dann mit
Orangensaft, Cointreau und Grenadinesirup einkochen. Die Orangen filetieren und aus dem
restlichen Fruchtfleisch den Saft drücken. Orangen- und Zitronensaft einmal aufkochen
lassen. Vanillepuddingpulver in Orangensaft glattrühren und in den kochenden Saft
einrühren. Dann den Grand Marnier zugeben. Schließlich die ganze Flüssigkeit mit den
Filets, den ziselierten Orangenschalen und den Pistazien vermischen. Creme und Ragout
anrichten. Mit einem Körbchen aus Karamelzucker garnieren.
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REZEPTUR FÜR CA.
6 BIS 8 PERSONEN
Zutaten:
1 Lammkeule (ca. 1 kg)
4 Tage mit 150 ml Olivenöl
(kalt gepreßt)
4 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
2 Thymianzweige marinieren
Zubereitung:
Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne anbraten, die 2
Knoblauchzehen, den Rosmarinzweig und die 2 Thymianzweige hinzufügen und unter ständigem
übergießen. Bei 220 C. ca. 45 min im Rohr garen. bis sie zartrosa gebraten ist.
Saubohnen
Die Bohnen ausbrechen und halbieren, danach entfernt man die Schale. Wenn
sie sehr jung sind, braucht man sie nur in etwas Butter anbraten, ansonsten werden sie in
brodelndem, stark gesalzenem Wasser blanchiert und in Eiswasser abgeschreckt. Bevor sie
angerichtet werden, einfach in etwas Butter in einer Pfanne anschwenken.
Zutaten Ratatouille:
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
Schale von einer mittelgroßen grünen Zucchini
Schale von einer mittelgroßen Aubergine
1 weiße Zwiebel, alle Zutaten in feine Würfel schneiden
2 Tomaten enthäuten und entkernen
2 Knoblauchzehen
Rosmarin, Thymian
Zubereitung:
Als erstes schwitzt man in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 2
Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian die Zwiebeln und den Paprika an. Wenn diese halbgar
sind, gibt man die Zucchini- und Auberginenwürfel hinzu. Als letztes werden die
Tomatenwürfel hinzugegeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Gebratene Jungzwiebeln
Die ZwiebeIn schälen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl,
Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian auf schwachem Feuer langsam goldgelb und weich
braten. Wenn sie gar sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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