Mai 1998 

Mallorca Special

Eine sanfte Reise

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Sóller und seine Hafenstadt Port de Sóller waren in der Vergangenheit wichtige Stützpunkte für Mallorcas Handel mit der Welt. Frankreich etwa war ein Partner, auch die Karibischen Inseln. So wurde das Städtchen im Tal der Orangen wohlhabend. Noch heute zeugen schöne Patrizierhäuser vom Reichtum und von repräsentativer Wohnkultur. Das Ca‘s Puers in der Galle Isabel II ist eines von ihnen. Bis vor kurzem war es noch im Besitz der Familie Alcover, die es 1880 erbaute und eine Weberei besaß (Puers ist der mallorquinische Name für das Holzschiffchen, das heim Weben den Faden führt).

Seit Dezember vergangenen Jahres präsentiert sich Ca‘s Puers als exquisites kleines Hotel mit fünf Zimmern einer Suite und einem Restaurant, das unter der kulinarischen Beratung von Eckart Witzigmann in kürzester Zeit zu einer der besten Speisestätten der Insel wurde:
Gäste von Ca‘s Puers wohnen und tafeln nicht nur in ausgesucht geschmackvoller, mediterraner Atmosphäre, sie genießen auch in den historischen Teilen des Stadtrefugiums die nahezu unberührte Ambiance des alten mallorquinischen Herrschaftshauses.

Die Suite Isabel etwa mit ihren zwei Salons und zwei Schlafzimmern lädt in die originalen Gemächer ein, die die letzte Dame des Hauses Alcover bewohnte, umgibt Gäste mit ihren Antiquitäten und Stilmöbeln, Kristallüstern und Seidentapeten, Himmelbetten und eleganten Fauteuils.

Auch das Restaurant-Publikum taucht ein in den Zauber vergangener Zeiten, im Spiegelsalon etwa mit seinem guten Dutzend kunstvoll gerahmter Kristallspiegel oder im ehemaligen Speisesalon der Alcovers mit der original erhaltenen Boiserie, der mallorquinischen Keramik auf den Simsen.

Der Wintergarten ist neu und zitiert mit seinem Tonnengewölbe aus Glas und Stahl das Paris der Passagen aus dem 19. Jahrhundert. Er öffnet sich nach vorne in den Garten. Dort sitzt man um zwei Brunnen unter Avocado- und Orangenbäumen und blickt hinüber zum alten; platanenüberwölbten Bahnhof von S6ller und hinauf ins Tramuntanagebirge.

    Für Ca‘s Puers hat Eckart Witzigmann mit seinem Südtiroler Küchenchef Roland Trettl (26) eine mallorquinisch inspirierte, mediterrane Küche von Format entwickelt. Ihr liegt ein großes Faible des Pioniers und Vollenders deutscher Haute Cuisine zugrunde, die Lust, Einfachheit und Raffinesse miteinander zu verbinden.

    Der junge Cuisinier Roland Trettl weiß die Geschmacksgüte und Frische, die Fisch, Fleisch und Gemüse auf Mallorca bieten, mit seinem Können zu kulinarischen Sternstunden zu verwandeln. Im Service hat er in Marco di Loreto einen Partner, der Aufbauarbeit liebt und für Kontinuität auf hohem Niveau steht. Als das Sternerestaurant Tristan sich in Port Portals etablierte, war er fünfeinhalb Jahre Servicechef. Jetzt kam er als Mâitre des Ca‘s Puers nach Mallorca zurück und hat hier sein Team aus Sóller zu anspruchsvoller Gäste-Umsorgung trainiert.

    Er serviert beste Weine aus Spanien, Mallorca und Frankreich zu Schöpfungen wie Kürbissüppchen mit sautierter Wachtel, Tomatenrisotto mit Tintenfisch und fritierten jungen Artischocken, Kaninchenravioli mit Topinambur, Languste mit Ingwer-Orangen-Sauce oder zum feinen Tapa-Menü, Küchenleistungen, die Witzigmanns kreative Handschrift ebensowenig verleugnen wie Talent und Können seines Schülers und Küchenchefs.
    Roland Trettl: "Kochen ist für mich eine Leidenschaft, ein Gericht ist ein Kunstwerk wie ein schönes Bild, eine schöne Frau; und Kochen als Kunst kann man bei niemandem so lernen wie bei Eckart Witzigmann."

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