März 1998
SILKS

Silks Mandarin Oriental Hotel (zwischen Pine Street und California Street) San Francisco, CA 94104, Telefon: 0 01 / 4 15 / 9 86- 20 20 Telefax: 0 01 / 4 15 / 4 33- 01 89 Öffnungszeiten: Lunch montags bis freitags 11.30 - 14.00 Uhr, Dinner täglich 18.00 -21.30 Uhr Alle gängigen Kreditkarten Mit Berater Charlie Palmer, Inhaber von Aureole und Lenox Room in New York, und Küchenchef Dantè Boccuzzi hat das renommierte Hotelrestaurant des Mandarin Oriental einen weiteren Schritt in Richtung zeitgenössischer amerikanischer Küche gemacht. Die Speisenkarte enthält zwar weiterhin einige Gerichte mit asiatischem Touch, kalifornische Inspirationen überwiegen jedoch. Die Signature dishes verraten deutlich Palmers Handschrift: Terrine von Foie gras mit Schalottenconfit, Beignet von Ziegenkäse aus Sonoma auf Chicorèesalat als Vorspeisen, Hasenrücken mit Prosciutto und fritiertem Salbei, dazu winzige Spargelstangen und gegrillter Ahi-Thunfisch mit karamelisiertem Knoblauch als Hauptgänge.
Dantè Boccuzzi kochte vorher im Restaurant Lespinasse in Washington D.C. und arbeitete mit Charlie Palmer im Aureole, das von der "New York Time" drei Sterne bekam, die höchste und nicht oft verliehene Auszeichnung der altehrwürdigen Tageszeitung. Das Probiermenü ist auch in diesem Restaurant am besten geeignet, die Fusion der Talente auf die Probe zu stellen, zumal es zu jedem Gang einen ausgewählten Wein gibt. So wird die Gänseleber von einem Muscat begleitet, der Red Snapper von einem Chardonnay aus dem Hause Cuvaison in Napa Valley, Kalbsmedaillon von einem Pinot Noir von Saintsbury aus dem Carneros-Anbaugebiet.    Nach der Käseauswahl bleibt hoffentlich noch etwas Platz, denn die Desserts von Pastry-Chef Andrea Quinn sind ausgesprochen verfüherisch. Sie war vorher in Roy`s Poipu Bar and Grill auf der hawaiianischen Insel Kauai tätig, eine der ersten Adressen,wenn es um die Zubereitung leckerer Desserts geht, die zudem noch phantasievoll präsentiert werden. Die Entscheidung fällt in der Tat schwer, denn sowohl die Pfirsichtimbale mit Beeren der Saison und Vanillecreme, die klassische Crème brulèe als auch die Mokka-Meringue mit in Ingwer marinierten Erdbeeren sind einen Versuch wert. Chefkoch Danté Boccuzzi Das Dekor von Silks besticht durch seine warmen Rot- und Goldtöne, die ausgesuchten Gemälde, Skulpturen und Blumengestecke sowie das atmosphärisch dazu passende Licht. Verantwortlich hierfür zeichnet Jim Marzo, einer der talentiertesten Innenarchitekten an der Westküste der USA. Charlie Palmer, brilianter Cuisinier aus New York Die Leserschaft der renommierten Gastronomiezeitschrift "Gourmet" wählte Silks zu den 20 besten Restaurants in San Francisco inklusive Wine Country.