März 1998
THE GLOBE

The Globe 290 Pacific Avenue (Ecke Battery Street) San Francisco, CA 94111 Telefon: 0 01 / 4 15 / 3 91-41 32 Alle gängigen Kreditkarten In einem alten Backsteingebäude aus dem Jahr 1911, mitten im Finanzdistrikt, befindet sich der neueste kulinarische Geheimtip San Franciscos: The Globe. Das mit 44 Sitzplätzen als klein zu bezeichnende Lokal wird seit der Eröffnung vor knapp einem Jahr mit Lobeshymnen und Auszeichnungen überhäuft. Die verwöhnten Gourmets nehmen lange Wartezeiten auf sich, und zur Lunchzeit stehen sie sogar auf der Straße Schlange. Wären die naturbelassenen Ziegelwände nicht mit großformatiger moderner Malerei kaschiert, könnte man die Inneneinrichtung fast als spartanisch bezeichnen. Doch der Industrielook, der an eine postmoderne Galerie im New Yorker Stadtteil Soho erinnert, ist ebenso gewollt wie die grünen Wassergläser und die offene Küche mit dem Wandgemälde im 50er-Jahre Stil. Chef Joseph Manzare und Managerin Mary Klingbeil lernten sich bei Postrio kennen und lieben - er kochte und sie war im Service tätig. Für die Vorspeisen hat sich das sympatische Paar etwas Besonderes einfallen lassen.
Präsentiert wird eine kleine feine Raw bar mit Austern und Venusmuscheln, weitere Appetizer sind gebratene Jacobsmuscheln und Shrimps mit Knoblauchbutter und thailändischem Basilikum sowie gegrillte Sardinen auf Frisèesalat mit marinierten roten Zwiebeln. Die Küchenrichtung kann als Rôtisserie mit südfranzösischem Einschlag bezeichnet werden. Beispiele hierfür: das über offenem Holzfeuer gegrillte Lamm mit Artischocken/Kartoffelpüree und das T-Bone-Steak mit gratinierten Kartoffeln für zwei Personen. Die à point gegrillte Kalbsleber mit Polenta sowie die zarten Schweinelendchen mit grüner Oliventapenade komplettieren die Vorzeigegerichte des Chefs. Die Weinauswahl beschränkt sich nicht auf kalifornische Anbaugebiete, sondern bietet darüber hinaus einen wunderbaren Château de la Roque Cupa Numismae aus dem Languedoc, einen Keuntz-Bas Pinot Blanc aus dem Elsaß sowie einen Rosso di Montalcino von Altesino aus der Toscana. Die Highlights unter den Desserts sind die warme Apfeltorte mit Vanilleeis und der Mascapone-Käsekuchen mit Erdbeermus. Wenn andere Restaurants schließen, wird The Globe zum Treffpunkt einiger der besten Köche der Stadt. Was die bestellen? "Alles und davon die doppelte Portion", lacht Joseph Manzaro. Bürgermeister Charlie Brown, ein ausgemachter Gourmet, ist Stammgast im Globe. Überflüssig zu erwähnen, daß er nicht Schlangestehen muß. Für ihn wird immer ein Tisch freigehalten.
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