März 1998
The Dining Room

The Dining Room 600 Stockton Street, San Francisco, CA 94108-2305 Telefon: 0 01 / 4 15 / 2 96-74 65 Telefax: 0 01 / 4 15 / 2 91-01 47 Öffnungszeiten: Montags bis samstags 18.00 - 21.30 Uhr Alle gängigen Kreditkarten   Bereits der Name verrät distinguiertes understatement: The Dining Room, wie alle Restaurants in den Ritz-Carlton-Hotels heißen, verheißt elegantes Eßvergnügen par excellence. Der erste Eindruck vom feinen Speisesaal: viel dunkles Holz, gedämpfte Farben auch bei den Vorhängen, sorgfältig gedeckte Tische, ein Touch englischer Landhausstil. Restaurantmanager Nick Peyton begrüßt die Gäste, man wechselt ein paar nette Worte, das ist der Auftakt zu einem grandiosen Gourmetdinner. Vor allem dann, wenn dem Chef die Wahl der Speisen überlassen wird. Sylvain Portay aus Evian-Les-Bains, der in Frankreich mit Jean-Louis Palladin, Jacques Maximin und Alain Ducasse gearbeitet hat, leitete das New Yorker Le Cirque für vier Jahre, bevor er dem Ruf nach San FrancIsco folgte, um den Dining Room im Ritz-Carlton zu übernehmen.
Portay ist ein immens kreativer Koch, der das Handwerk der traditionellen französischen Schule mit den Anforderungen moderner kalifornischer Küche zu verbinden weiß. Wer sonst würde zu einer Hasenrillette, die den Hasen in Aspik begleitet, in Ingwer marinierten Rhabarber und Zwiebelmarmelade servieren? Das Trio von Salaten, eine weitere Vorspeise, besteht aus Artischocke mit Crayfisch, Pfifferlingen und einer kurz angebratenen Foie gras auf Spinat.
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