-	Ristorante Colón

GOURMET - CUISINE IN KOLONIALEM AMBIENTE

Porto Colom, wohl der untouristischste Hafen Mallorcas, hat seit Mai ein Gourmet-Restaurant. Die Einheimischen sehen es nicht ohne Interesse. Das liegt an der Küche, die sich nicht nur kreativ mediterran zeigt, sondern auch mit Finesse mallorquinische Klassiker präsentiert; das liegt vielleicht noch mehr am Ambiente.
Calle Cristobal Colón Nr. 7 war bis vor kurzem ein großer Schuppen an der Hafenstraße, in dem Boote und Yachten überwinterten, und das Restaurant Colón, das in seinen Mauern am 12. Mai Eröffnung feierte, hat da kein rücksichtsloses Design hineingesetzt, sondern sorgsam die alte Architektur bewahrt. Die gemauerten Säulen, die Eisenträger, die Decke aus Stein und alten Balken, der grobe nackte Verputz, der großzügige weite Raum waren für die Architekten Wolf Siegfried Wagner und Sergi Bastidas erhaltenswerte Bauelemente, und für die Einwohner von Porto Colom überdauert so ein Stück des alten Hafens.
Spannend für Liebhaber raffinierter Innenarchitektur bleibt dabei natürlich, wie dieser authentische Raum zum exklusiven Restaurant wurde. Nona von Haeften, Mallorcas führende Fachfrau für Interior Decoration, setzte auch da im Selbstverständnis der Mallorquiner an. Die Menschen von Porto Colom sind nämlich davon überzeugt, daß der Entdecker Kolumbus (span.: Christóbal CoIón) ein Sohn ihres Städtchens war. Die Konsequenz der Ausstatterin: Das Restaurant würde Colón heißen und das Interieur eleganten Kolonialstil vorführen.
Gäste werden zu ihren Tischen über einen Dielenboden aus altem afrikanischen Holz geleitet, sie nehmen auf eleganten Sesseln aus Rattan und Geflecht Platz. Lederbänke laufen die Wände entlag, darüber ein Fries von holzgerahmten Spiegeln, sie wurden schräg gestellt, so daß jeder, der zur Wand sitzt, wie sein Gegenüber die Boote im Hafen vor Augen hat. Die verspiegelten Vitrinen hinter der Bar sind in Edelholz-Täfelungen eingelassen, daneben, unter hochgerollter Bastjalousie, ein Fenster zur Küche; um den gemauerten Kamin eine Sitzgruppe aus verschlissenem Leder für Aperitif und Digestif.
Ein Koch, der hier seine Kunst zeigt, wurde effektvoll in Szene gesetzt. Küchenchef Dieter Sögner konnte sich auf eine tatkräftige Lobby verlassen. Nona von Haeften und Wolf Siegfried Wagner ergriffen die Initiative und schlossen sich mit einem Dutzend engagierter Inselfreunde zum "Sindicato Hambriento" zusammen zu einem "hungrigen Sydikat", das den jungen Cuisinier aus Österreich zum Auftritt in Mallorcas Spitzengastronomie bat.

Dieter Sögner (30) kam dafür bestens gerüstet. Er kochte mit Schuhbeck in Waging und mit Hans Haas im Tantris, dirigierte bei der Wiedereröffnung des Berliner Adlons als Souschef eine Brigade von nicht weniger als 50 Köchen. Im Colón lockt er Gäste zu mediterraner Küche von eigenem Formtat. Vom weiblichen Maitre, Onicka Riddock aus Honduras, charmant betreut, genießt sein Publikum inspiriert komponierte Mittelmeer-Kreationen. Ein Gedicht der gedämpfte Seehecht mit Tomaten, Zwiebeln und Kräutern oder die geschmorte Lammhaxe mit Olivenpolenta. Raffiniert so ein verfeinerter mallorquinischer Klassiker wie Sögners Trampo mit Tintenfisch, und besonders reizvoll, wie zwischen Champagner-Rissotto und Carpaccio vom Bonito Gustostückerl aus der k. u. k. - Cuisine grüßen.

Man lasse sich Dieter Sögners Rindssuppe mit Kräuterfritatten, seinen marinierten Tafelspitz mit Kürbiskeimöl auf der Zunge zergehen. Für köstliche österreichisch-mediterrane Momente ist auch die Zeit zwischen Lunch und Dinner gut. Dann gibt es Eis und Kuchen, die Tafel empfiehlt "Tarta de Sacher" oder "Strudel de Manzanas", und dazu paßt natürlich wunderbar der Blick von der Terrasse übers Wasser hinüber zur malerischen Altstadt von Porto Colom.